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客家人热情,天冷的时候最合适,豆腐和砂锅,饭菜不怕凉

2020-11-17 20:40来源:互联网编辑:小优

说起客家菜,外地人第一印象以及最熟悉的就是客家人对豆腐的各种做法,客家人热情、好客、简单、朴实,从他们的一日三餐里就能看得出。客家菜的饮食文化源远流长,而且追求原汁原味,饭有饭香,肉有肉味,哪怕一小块如方砖的嫩白豆腐,也能做出十几种不同风味的菜肴。

说起豆腐,都知道它是由黄豆制作而成,在客家当地的豆腐摊上,不难找到不下5-6种不同外形和口感的豆制品,豆泡、嫩豆腐、老豆腐、炸豆腐、豆腐条、腐竹、黑豆豆腐......而且价格都不贵,还真是当地最亲民的食材。

客家人热情,天冷的时候最合适,豆腐和砂锅,饭菜不怕凉(图1)

天冷的时候,都说豆腐和白菜最百搭,这话在客家菜里也能体现得淋漓尽致。客家人对豆腐的制作方法大致分为蒸、焗、煲、酿,特别是以砂锅菜闻名。

砂锅,是家家户户都少不了的厨具,陶瓷制品的砂锅保温性好,砂锅菜在天冷之所以受欢迎,也是因为热气腾腾的端上桌后,锅里的菜还在持续不断沸腾和加温着,让人看着就特别有食欲感。

豆腐和砂锅,一刚一柔,很难想象当初客家人是如何把它们联想到一起的,但天冷的时候,这样一锅豆腐砂锅菜却是最受家人欢迎,热乎乎的又下饭。

客家人热情,天冷的时候最合适,豆腐和砂锅,饭菜不怕凉(图2)

支竹豆腐煲

食材:客家豆腐1块,炸支竹(炸腐竹)4-5根,蒜末适量,猪肉2两,蚝油、生抽、油、盐各适量,淀粉1茶匙,清水半碗。

做法:

1.买了一块老豆腐,炸支竹也就是干腐竹用热油炸制过,一般吃火锅的时候也吃过,平时也可以用来做菜焖炖,特别好吃。

客家人热情,天冷的时候最合适,豆腐和砂锅,饭菜不怕凉(图3)

2.准备适量猪肉,把猪肉剁碎或者切薄片,另外再切点蒜末。

客家人热情,天冷的时候最合适,豆腐和砂锅,饭菜不怕凉(图4)

3.热锅下油,把剁碎的蒜末和肉末倒入锅中翻炒出香味和油脂。

客家人热情,天冷的时候最合适,豆腐和砂锅,饭菜不怕凉(图5)

4.老豆腐切成小方块,小火微微煎至金黄,和肉末一起翻炒几下。

客家人热情,天冷的时候最合适,豆腐和砂锅,饭菜不怕凉(图6)

5.砂锅小火加热,在锅底铺上炸支竹,炸支竹掰成小段,放入砂锅里。

客家人热情,天冷的时候最合适,豆腐和砂锅,饭菜不怕凉(图7)

6.把炒过的豆腐块和肉末倒入砂锅中,并把蚝油、生抽和淀粉调成料汁,倒入砂锅里,小火煮沸至收汁,最后加适量盐调味,撒点葱花即可。

客家人热情,天冷的时候最合适,豆腐和砂锅,饭菜不怕凉(图8)

香喷喷的砂锅豆腐煲,客家人还会加些蒜叶,香味更浓。做豆腐煲汤汁多一点,还能拌着白米饭吃,特别香,天冷了,多用砂锅做菜,饭菜不怕凉,肠胃吸收消化好。

客家人热情,天冷的时候最合适,豆腐和砂锅,饭菜不怕凉(图9)

本文相关词条概念解析:

砂锅

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。由于制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。针对传统砂锅的这一问题,近十年,经过研发改良后,在原料上加入了锂辉石,制造出耐高温砂锅,使得砂锅保持原有优点的情况下,还能够承受数百度高温干烧而不裂,大大提高了砂锅的实用性。

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