客家人热情，天冷的时候最合适，豆腐和砂锅，饭菜不怕凉

2020-11-17 20:40来源：互联网编辑：小优

说起客家菜，外地人第一印象以及最熟悉的就是客家人对豆腐的各种做法，客家人热情、好客、简单、朴实，从他们的一日三餐里就能看得出。客家菜的饮食文化源远流长，而且追求原汁原味，饭有饭香，肉有肉味，哪怕一小块如方砖的嫩白豆腐，也能做出十几种不同风味的菜肴。

说起豆腐，都知道它是由黄豆制作而成，在客家当地的豆腐摊上，不难找到不下5-6种不同外形和口感的豆制品，豆泡、嫩豆腐、老豆腐、炸豆腐、豆腐条、腐竹、黑豆豆腐......而且价格都不贵，还真是当地最亲民的食材。

客家人热情，天冷的时候最合适，豆腐和砂锅，饭菜不怕凉（图1）

天冷的时候，都说豆腐和白菜最百搭，这话在客家菜里也能体现得淋漓尽致。客家人对豆腐的制作方法大致分为蒸、焗、煲、酿，特别是以砂锅菜闻名。

砂锅，是家家户户都少不了的厨具，陶瓷制品的砂锅保温性好，砂锅菜在天冷之所以受欢迎，也是因为热气腾腾的端上桌后，锅里的菜还在持续不断沸腾和加温着，让人看着就特别有食欲感。

豆腐和砂锅，一刚一柔，很难想象当初客家人是如何把它们联想到一起的，但天冷的时候，这样一锅豆腐砂锅菜却是最受家人欢迎，热乎乎的又下饭。

客家人热情，天冷的时候最合适，豆腐和砂锅，饭菜不怕凉（图2）

支竹豆腐煲

食材：客家豆腐1块，炸支竹（炸腐竹）4-5根，蒜末适量，猪肉2两，蚝油、生抽、油、盐各适量，淀粉1茶匙，清水半碗。

做法：

1.买了一块老豆腐，炸支竹也就是干腐竹用热油炸制过，一般吃火锅的时候也吃过，平时也可以用来做菜焖炖，特别好吃。

客家人热情，天冷的时候最合适，豆腐和砂锅，饭菜不怕凉（图3）

2.准备适量猪肉，把猪肉剁碎或者切薄片，另外再切点蒜末。

客家人热情，天冷的时候最合适，豆腐和砂锅，饭菜不怕凉（图4）

3.热锅下油，把剁碎的蒜末和肉末倒入锅中翻炒出香味和油脂。

客家人热情，天冷的时候最合适，豆腐和砂锅，饭菜不怕凉（图5）

4.老豆腐切成小方块，小火微微煎至金黄，和肉末一起翻炒几下。

客家人热情，天冷的时候最合适，豆腐和砂锅，饭菜不怕凉（图6）

5.砂锅小火加热，在锅底铺上炸支竹，炸支竹掰成小段，放入砂锅里。

客家人热情，天冷的时候最合适，豆腐和砂锅，饭菜不怕凉（图7）

6.把炒过的豆腐块和肉末倒入砂锅中，并把蚝油、生抽和淀粉调成料汁，倒入砂锅里，小火煮沸至收汁，最后加适量盐调味，撒点葱花即可。

客家人热情，天冷的时候最合适，豆腐和砂锅，饭菜不怕凉（图8）

香喷喷的砂锅豆腐煲，客家人还会加些蒜叶，香味更浓。做豆腐煲汤汁多一点，还能拌着白米饭吃，特别香，天冷了，多用砂锅做菜，饭菜不怕凉，肠胃吸收消化好。

客家人热情，天冷的时候最合适，豆腐和砂锅，饭菜不怕凉（图9）

本文相关词条概念解析：

砂锅

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。