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22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了

2021-01-13 18:39来源:互联网编辑:小狐

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴给大家,一起为每天的精彩生活加油!

美味大盘鸡

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图1)

用料 鲜酱油2大勺三黄鸡一只(约1.2kg)花椒3-5g冰糖约35g豆瓣酱2勺≈20g郫县豆瓣酱1勺≈10g番茄酱约8-10g(提味)干辣椒少许葱少许姜片2-3片八角2颗香叶1片

青椒:3-4个撕片儿,红尖椒:2-3根切段儿

啤酒:1罐

做法 起锅下2勺油,油热放入花椒爆出香味,捞出花椒留下油

下冰糖,小火熬煮,到有焦糖色出现,注意火别大,记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。

迅速下鸡肉,翻炒约5分钟,到鸡肉都是金黄色

下豆瓣酱,辣酱,番茄酱翻炒,加入干辣椒段,八角,和之前捞出的部分花椒一起炒

下酱油继续炒均匀

倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水,让汤汁可以没过鸡肉,加入姜片,香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟

鸡肉软了,加入土豆块,炖煮10-15分钟

最后品尝,调味,如果汤汁偏多就略收下,再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅

豌豆仁炒牛肉

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图2)

用料主料豌豆仁150克牛肉250克

辅料洋葱50克红辣椒20克蒜片10克姜10克蚝油1大匙生抽1汤匙老抽少许淀粉半汤匙清水适量蛋清半个食用油适量精盐3克

做法1.切牛肉,看到牛肉的切口,要横着纹路切,将它切断,这样炒制出来的牛肉口感不柴。

2.腌制牛肉,腌制牛肉时,先加入清水,少量添加,顺时搅打,让牛肉完全吸收清水后再加下一次,后加入精盐、淀粉、蛋清半个继续搅拌上劲,最后加入少量的食用油锁住水分。半斤牛肉加入清水30克左右,也要看牛肉品质和搅打手法,有的注水肉不好添水了,拌好的牛肉湿润有光泽。如有小苏打,可加少量小苏打,会更鲜嫩。

3.炒牛肉配料和调料,备好料汁,料汁中有蚝油、生抽、老抽、清水,少量淀粉拌匀。

4.准备好的豌豆仁,开水下锅,大约煮二分钟后捞出过冷水。

5.炒香配料,后加入牛肉旺火翻炒,炒牛肉时火候不宜太小,要快速划散,让牛肉快速受热均匀,翻炒要快。

6.牛肉炒至变色后,加入豌豆仁、红辣椒,加入准备好的料汁翻炒均匀。

7.炒至均匀,收汁出锅了,豌豆仁翠绿,牛肉酱香鲜美又下饭,营养家常菜。

8.味美下饭,有营养。

牛肉末炒豆角

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图3)

用料主料牛肉馅100克长豆角1把食用油适量

辅料生抽2勺盐1勺葱姜适量绿色线椒、红色彩椒适量蚝油1勺料酒1勺胡椒粉1小勺鸡精适量

做法1.牛肉中加盐、生抽、胡椒粉、料酒,搅拌均匀,腌制10分钟更入味。

2.长豆角择洗干净,切成小段,长短随自己喜欢就好。

3.准备一些葱花、姜末,还有一个不太辣的线椒和一小点儿为了配色的红椒。

4.炒锅烧热倒入适量食用油,油热后下入葱花、姜末煸炒出香味,接着下入腌制入味儿的牛肉馅儿,煸炒至稍微变色即可。

5.豆角放进去,翻炒均匀,根据自己家人口味加入盐。

6.2勺生抽,调整一下味道和颜色,没有生抽也可以直接用酱油。

7.豆角加入1大勺蚝油,翻炒均匀。

8.一点点儿水让这道菜有点汤汁儿,拌米饭更好吃。盖上盖子,焖煮3分钟至豆角软嫩。

9.切好的红椒加进去,增加点颜色,稍微翻炒一下就可以出锅装盘了。

干锅有机花菜

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图4)

用料 有机花菜半颗五花肉少许干辣椒少许蒜籽五颗糖少许生抽少许

做法 花菜洗净掰小朵,不需要太小,就炒碎掉没有口感了;五花肉切薄片,干辣椒剪圈,蒜籽切片待用

热锅入油,放肉片炒香,放蒜片,干辣椒,炒香,放花菜,掂锅让菜菜豆裹上油,盖上锅盖,时不时打开翻腾下,看花菜变软就可以放生抽和糖,炒匀

翻炒均匀,稍微洒一些水,让菜菜湿一点好吃,水分蒸发掉一部分的时候就可以出锅了

海米冬瓜球

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图5)

准备材料:海米约40克,冬瓜1/3个,葱花15克,小香葱8克,水淀粉2勺,生抽1勺,盐2克,鸡精1/4小勺,香油5克开始制作:

1 海米清洗一遍,用纯净水泡15分钟,至海米变软。泡海米的水留用。

2 冬瓜肉用勺子挖成球,备用。

3 锅烧热,放1勺油,下入海米炒香,再放入葱花翻炒。

4 放入冬瓜球,翻炒1~2分钟,加入生抽。

5 倒入泡海米的水 , 烧开,盖锅盖,转小火烧约5分钟,将瓜球烧透。

6 加入水淀粉,将汤汁收浓,盛出,撒小香葱末点缀即可。

小贴士:1.用泡海米的水烧冬瓜很鲜,盐不要加多。2.冬瓜烧至透明即可。

白斩兔

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图6)

用料 盐糖鸡精豆豉碱面兔肉花生葱姜蒜生抽香醋料酒红油辣椒豆瓣花椒面胡椒面花椒油香油

做法 将兔子治净,凉水下锅,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和少许碱面,烧开后煮至断生,用牙签扎入无血水冒出关火,自然放凉,取出斩成小块。

将花生与一包盐下入锅内中小火炒至噼啪声停止立即关火,筛掉盐放入盆中放凉,去除花生皮。

将豆瓣和豆豉剁细,锅内下油烧至三成热,下入豆瓣出红油,再下入豆豉小火将豆瓣水汽炒干,盛出放凉。

将姜蒜捣成泥,盛入煮兔子的汤,做成姜蒜水。

将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例)盐、鸡精、花椒面、花椒油兑成味汁,一边兑一边尝味,直至调好。

将兔肉加入调味汁和盐炒花生调匀装盘,撒香葱花

焦溜豆腐丸子

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图7)

用料 五花肉馅盐糖鸡精嫩豆腐青红椒葱姜料酒生抽香醋

做法 嫩豆腐去老皮,用勺子捻成泥,和五花肉馅一起加入葱姜末、蛋清、水淀粉、胡椒粉和少许盐沿一个方向搅打上劲。

锅内下油烧热,同时将面粉倒入一大碗,豆腐肉馅挤出丸子,将丸子在大碗内滚动,裹上一层淀粉。

待油温上升至五成热时将丸子挨个下入炸熟捞出,待油温上升至七成热再重油至金黄捞出沥油。

取一碗,将料酒、生抽、醋、盐、糖、鸡精和鲜汤兑成味汁。

锅内留少许底油,下入葱白段、姜片、青红椒片爆香,下入丸子,烹入味汁,稍等两秒颠匀,让丸子均匀裹上一层味汁装盘。

爆炒鸡胗

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图8)

用料主料鸡胗300克

辅料油20克料酒20克盐3克白酒5克小葱7克生姜10克生粉2汤匙青蒜3根泡椒3个红烧酱油10克

做法1.青蒜洗净后切段,准备泡椒和生姜丝,葱段和姜丝加入清水浸泡

2.鸡胗洗净

3.把鸡胗切十字刀后再切长条

4.放入碗里,先倒入葱姜水和白酒浸泡十分钟后逼出水分再加入盐,料酒和生粉抓匀腌制20分钟

5.热锅倒油

6.油温5分热把鸡胗捞起加入迅速划散至变色盛出备用

7.再把姜丝和泡椒倒入煸炒出香味

8.倒入鸡胗烹入10克料酒

9.加入红烧酱油煸炒均匀

10.再把青蒜倒入煸炒断生出锅

椒麻胡豆

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图9)

用料 青花椒鲜胡豆尖椒香葱蒜

做法 将新鲜胡豆盖盖煮至皮破开,捞出沥干水,在七成热油中炸后捞出沥油。

锅内留少许底油,下入青花椒炸香,再下入蒜泥和尖椒圈炒香。

下入胡豆,调入盐和鸡精翻匀,起锅前撒入大把香葱粒。

豆豉甜椒鸡翅根

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图10)

用料主料鸡翅根500克甜椒120克

辅料油30毫升豆豉10克盐3克料酒15毫升生姜10克大蒜5克葱花适量白糖5克

做法.鸡翅根解冻

2.洗净后把每一个鸡翅根用刀划2刀

3.甜椒洗净后切块

4.备豆豉,葱姜蒜

5.热锅倒油

6.油温7分热倒入甜椒炒出香味至表皮变色后盛出

7.倒入豆豉和葱姜蒜爆香

8.再把鸡翅根下锅煎至表皮变色

9.加盐煸炒均匀

10.加入料酒

11.加入开水和葱花

12.盖上大火烧开后转小火20分钟

13.之后打开转大火加入白糖收汁

14.再把甜椒回锅翻炒均匀后熄火出锅

萝卜炖羊排

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图11)

用料主料羊排1200克白萝卜500克

辅料葱10克胡椒粉5克姜15克花椒粒20粒料酒1茶匙食盐1/2茶匙

做法1.食材:羊排、白萝卜

2.羊排切块

3.切好的羊排放入流动水中冲洗干净

4.煮锅中放入足量水放入羊排,加入一小把花椒、一茶匙料酒大火烧沸

5.烧沸后撇去血末

6.焯过水的羊排捞出

7.放入煮锅中

8.加入足量水,再加入葱段和姜片

9.大火烧沸后盖上盖子改小火炖煮

10.炖大约30钟后加入适量食盐,盖上盖子继续炖煮

11.炖羊排的时间把白萝卜去皮切成大厚片

12.炖至羊排软烂汤汁浓白放入白萝卜继续炖十分钟左右

13.炖至白萝卜变软关火,根据自己口味加入胡椒粉即可

苦瓜炒香肠

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图12)

用料主料苦瓜280克香肠150克

辅料油30毫升盐4克蒜末6克生姜5克料酒10毫升鸡精2克白糖3克

做法1.准备食材

2.香肠用温水洗净后放入盆里倒入料酒盖上蒸15分钟

3.苦瓜洗净后切开去除籽和里面的白色膜

4.切成片

5.准备生姜和蒜片

6.锅内水开后倒入苦瓜加入2克盐焯水后捞起洗净

7.蒸好的香肠切成薄片

8.热锅温油下入姜蒜爆香

9.倒入苦瓜煸炒出味

10.加入盐煸炒均匀

11.倒入香肠煸炒均匀

12.加入鸡精和白糖煸炒均匀后熄火出锅

泡椒肉丁酸豆角

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图13)

用料主料猪腿肉200克酸豆角350克

辅料油30毫升生姜7克盐2克鸡精2克泡椒20克豆瓣酱1汤匙白糖5克生粉1汤匙料酒15毫升

做法1.准备食材

2.准备泡椒、蒜、豆瓣酱、生姜片

3.猪肉洗净后切丁,用盐、淀粉、料酒抓匀腌制2小时,酸豆角洗净后切丁,泡椒和蒜切碎

4.热锅温油

5.先把猪肉丁滑炒至全部变色捞起

6.留底油加入所有调料爆香

7.倒入酸豆角

8.一直煸炒出香味加入猪肉丁

9.加入盐

10.加入鸡精

11.撒上葱花上桌

美味佳肴吧!

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图14)

豆腐虾仁西蓝花

材料:嫩豆腐、西兰花、虾、盐、料酒、淀粉、食用油、葱、蒜、蚝油

做法:

1、嫩豆腐切块,西兰花撕小朵,锅中烧开水放少许盐,下豆腐和西兰花焯片刻。

2、虾去虾头虾线洗净, 放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味。

3、锅中放稍多点油,七成热下虾仁炒熟盛出备用,余油下葱、蒜炒香,放入豆腐,加美极鲜味汁、蚝油和盐翻炒。

4、再倒入虾仁、西兰花,加淀粉水勾芡炖3分钟即可

酒酿圆子

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图15)

主料:糯米粉、鸡蛋、米酒

调料:糖、枸杞

具体做法:

1、糯米粉与适量的开水装在盆中,不断搅拌,之后用手揉成粉团(具体做法参考和面)用手揪成小圆团,放在装有干粉的容器中。

2、锅中烧开水,将糯米圆子倒入锅中,下锅之后晃动几下避免粘锅,水再次烧开之后加凉水。

3、水再次烧开之后加糖和凉水,再次煮开之后加米酒,加入米酒之后将漂浮在水面上的浮沫撇掉,关火。

4、将之前打散的鸡蛋液缓慢倒进锅中,过程中用汤勺一个方向搅拌,加入枸杞,搅拌均匀之后即可出锅食用。

茄汁家常豆腐

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图16)

主料:豆腐、番茄

调料:蒜、香菜、油、生抽、鸡精、盐

具体做法:1、将买回的豆腐切成大小合适的片,不用太厚,锅中烧油,5成油温的时候将豆腐放进锅中煎,至两面金黄后装在盘中,用刀将豆腐从中间切开,以便入味。

2、番茄去皮(可以将番茄放在火上烤一下,容易去皮)切成小块,蒜和香菜切碎。

3、锅中烧油,将蒜末和番茄放进锅中煸炒,番茄出汁之后加适量的水,大火烧开。

4、将刚才切好的豆腐放进锅中,加入适量的盐、鸡精和生抽翻炒均匀,小火炖1分钟左右即可出锅,装盘撒上香菜即可食用。

麻辣烫

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图17)

用料牛肉丸;包心麻辣丸;鱼丸;面筋;腐竹;香菇;西兰花;油豆腐;火腿;鱿鱼;豆腐卷;麻辣烫底料一包;清水适量

做法在锅中倒入适量的清水,中火将水做开

将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀

按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序

将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中

要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材

最后放入蔬菜类,盖锅盖焖煮30秒后即可关火

将涮好的食材放入碗中,盛取适量的红油汤底即可食用

茄汁家常豆腐

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图18)

主料:豆腐、番茄

调料:蒜、香菜、油、生抽、鸡精、盐

具体做法:1、将买回的豆腐切成大小合适的片,不用太厚,锅中烧油,5成油温的时候将豆腐放进锅中煎,至两面金黄后装在盘中,用刀将豆腐从中间切开,以便入味。

2、番茄去皮(可以将番茄放在火上烤一下,容易去皮)切成小块,蒜和香菜切碎。

3、锅中烧油,将蒜末和番茄放进锅中煸炒,番茄出汁之后加适量的水,大火烧开。

4、将刚才切好的豆腐放进锅中,加入适量的盐、鸡精和生抽翻炒均匀,小火炖1分钟左右即可出锅,装盘撒上香菜即可食用。

酱香里脊丝

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图19)

材料:猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。

做法:1.猪里脊切细丝,加料酒蛋清和淀粉抓匀。

2.碗中装豆瓣酱,葱花,加白糖一勺,加适量老抽、鸡精、清水,调匀。

3.锅中放底油,放入里脊丝,小火翻炒。

4.待肉丝变色,倒入调好的酱汁,小火收汁。

5.撒上葱花。

胡萝卜木耳炒山药

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图20)

1。山药去皮切成片。将山药片放入清水中,滴几滴白醋,防止山药氧化变黑。

2。黑木耳在水中浸泡2小时后,撕成小块备用。胡萝卜去皮,切成菱形备用。

3、锅内放入适量花生油,先放入胡萝卜片,中火翻炒。

4所示。红萝卜炒软,加入葱、白洋葱,加入山药、黑木耳,中火翻炒。加入盐和半勺生抽,加水焖2分钟。炖到肉汤干了再从锅里拿出来。

土豆焖鸡腿

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图21)

成分:两只嫩鸡大腿;一个土豆;一个洋葱;一个姜; 20个花椒;一个八角、一小块肉桂; 5个红辣椒;两个辣椒;料酒;适量的糖

实践1、将鸡大腿洗净,小块,煮沸,在鸡块中炖2分钟(倒入少许料酒)取出冷水。

2、切土豆,加油到锅中加热,将土豆倒入小火中,直到土豆皮变黄,倒出备用的

3、炒油,搅拌成鸡肉,翻炒,搅拌至鸡肉略带黄色,继续炒洋葱,姜,胡椒,八角,肉桂和干红辣椒,翻炒至鸡肉紧褪色

4、倒入土豆,加入酱油,调入盐和糖,加入一小碗水,盖上,中火加汤即可

5、倒入辣椒切片,炒至汤汁为止,根据添加鸡精的习惯,即可出门。 (此时土豆已经完全煮熟,小心不要再翻过来打破土豆)

西蓝花菌菇汤

22道拿手菜推荐,我经常做给家人吃,美食现在已经成为了我们生活的一部分了(图22)

材料:西兰花适量、蘑菇适量、杏鲍菇1个、金针菇1袋、滑子菇、黑木耳、白木耳适量、干香菇适量、土豆1个、鸡架子1个

做法:1、将所有蔬菜清洗干净,撕成小瓣,土豆切成小块

2、砂锅放冷水,放入鸡骨架熬成鸡汤

本文相关词条概念解析:

拿手菜

“拿手菜”原本是教育后人不要滥竽充数、欺世盗名的贬义词,谁知随着时间的推移,“拿手菜”却成了大厨们展示绝活的代名词,演变成了褒义词。

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