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这几家的糖葫芦很是有名,山楂,除了山里红

2021-01-13 20:18来源:互联网编辑:小狐

十冬腊月、地冻天寒,属于冬天的“应季食品”并不多,冰糖葫芦应该算一个吧?因为它需要果子蘸糖稀、糖稀遇冷变硬才能吃,夏天做不了,一会儿不就又化了吗?当然现如今有制冷设备,倒是也能做。冰糖葫芦不算北京特有,分布还是比较广的,到天津叫糖墩儿,听说在安徽叫糖球儿。一般的糖葫芦是山楂做的、以竹签串起,也叫红果儿、老北京人叫它山里红。由于北京方言喜欢吃字吞音,所以听起来是“山了红”其实严格说来,山楂和山里红是一种东西吗?可以是,也可以不是。

这几家的糖葫芦很是有名,山楂,除了山里红(图1)

二者属同一科、同一属:蔷薇科、山楂属,同为落叶乔木;果实的口感和药用价值也相似。区别在于:山楂树的植株矮小,果实也小,直径大约在0.8到1.5厘米,形状接近球形或梨形,外面稍具稜、内面两侧平滑、皱纹细密、表面呈棕色或棕红色,质地硬、皮厚肉薄、吃起来仿佛净剩核儿了,酸涩味儿也比较重。

这几家的糖葫芦很是有名,山楂,除了山里红(图2)

而山里红植株高大,能长到6、7米,通常果实的个头儿也较大,直径可达2.5厘米甚至以上,形状跟山楂差不多,但呈现鲜红或深红色,有光泽,顶端有宿存花萼,基部有果柄残痕,果皮上有灰白色斑点,皮薄肉厚、果肉偏白,味道有酸有甜。说它们是一种水果也可以,因为山里红压根儿就是山楂的变种,山楂树为野生,山里红是以它为砧木嫁接繁殖的。但是山楂的药用价值相对高些,中药房里卖的按说都是山楂,但要是买来当水果吃,还是山里红口感好些;做糖葫芦?还是讲究用山了红。

这几家的糖葫芦很是有名,山楂,除了山里红(图3)

所以当您去买糖葫芦的时候,店家问您:要山楂的还是橘子的(或其他的)您可以告诉他:你说的不对,那不是山楂。当然了,这是开玩笑,较这真儿干嘛呢?不管是山楂还是山里红,鲜果其实都不贵,但做成糖葫芦,恐怕一串儿能抵上一斤的价格。除了加工成本以外,或许跟它的“出身”有关,据说冰糖葫芦的来头还不小呢、出自宫廷药膳,有八百多年历史。

这几家的糖葫芦很是有名,山楂,除了山里红(图4)

南宋绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生病,食欲不振、日渐消瘦、久治不愈。光宗赵惇一面责备御医无用,一面张榜求医。一位游方郎中揭榜进宫,一番望闻问切之后说:“贵妃之病不难治,也无须贵重药材,只要用冰糖同山里红煎熬,每次饭前吃几颗,数日便好。”光宗大喜,急忙命令“照方抓药”黄贵妃果然不久便痊愈了。从此,宫廷多了一样开胃消食的药膳。南宋之后便是元朝,冰糖葫芦的“秘方”也被忽必烈带到了北京,后来传至民间,有人把它串起来沾糖,待糖凝固之后食用,由于山里红有大有小,串起来像葫芦的形状,于是冰糖葫芦就诞生了。

这几家的糖葫芦很是有名,山楂,除了山里红(图5)

当然这是民间传说,不知道真假,不过小凌本人倒是觉得老北京的另一道小吃“炒红果”跟传说中的药膳更像,出自同一秘方也未可知。总之冰糖葫芦诞生之后,迅速受到欢迎并广泛流传。看上去晶莹剔透、鲜红可爱,吃起来甜中有酸、冰凉可口,可以说是老少皆宜、好看又好吃的零食。其实它应名儿叫冰糖葫芦,但真的是冰糖做的吗?倒也未必,八成儿是因为糖稀凝固之后像冰而得名;因为过去常用的是麦芽糖稀,现在也有用白糖做的。至于好不好吃,那就一看原料二看手艺了,有的做的实在不灵,糖不脆不说还粘牙。

这几家的糖葫芦很是有名,山楂,除了山里红(图6)

老北京冰糖葫芦在民国时期最为盛行,旧时的糖葫芦也分档次,有粗做与细做之分,方式也各不相同,最为常见的是走街串巷卖糖葫芦的,扛个草把子,插满糖葫芦,跟狼牙棒似的,但比狼牙棒好看多了,也诱人;这种多为粗做,价格便宜、口感较差,也没个罩子,刮风粘土都顾不上,实话说:也不大卫生,至于吆喝声,相声里经常学;后来有推车出售的,带个玻璃罩,那就“先进”些了。

这几家的糖葫芦很是有名,山楂,除了山里红(图7)

这几家的糖葫芦很是有名,山楂,除了山里红(图8)

都说糖葫芦要一根竹签穿七个果,那样才“正宗”至于为什么非要七个,好像目前还没人说得清楚,据我猜测,应该是根据签子的长度,结合山里红的普遍大小,穿七个最合适,拿着顺手、吃着省劲儿、看着还美观。跟有些人附会的“七星高照”的寓意应该没什么关系,要是那样的话,穿六个、寓意六六大顺不是更好,还能节约成本、多挣钱不是?而且这玩意儿没什么正不正宗的,好吃就完了。

这几家的糖葫芦很是有名,山楂,除了山里红(图9)

这几家的糖葫芦很是有名,山楂,除了山里红(图10)

除了山里红,还有什么苹果的、香蕉的、草莓的、猕猴桃的、小西红柿的…,最可气的还见过一回菠萝的,菠萝的甜度就够高的了,再裹上一层糖,那不齁儿得慌吗?就差没见过榴莲、菠萝蜜的了。不过您还别以为这是现代人的创新,从来也没人规定糖葫芦必须用山了红,过去的糖葫芦也有海棠的、荸荠的、山药的、橘子的等等;就算是最普遍的山了红的,也有生熟之分,还有夹馅儿的,比如夹核桃仁、或豆沙馅儿等,还有蘸瓜子仁儿、芝麻的。

本文相关词条概念解析:

山里红

山里红,又名胭脂果、红果、朹子。蔷薇科落叶小乔木,树皮暗灰色,有浅黄色皮孔,小枝紫褐色,单叶互生或于短枝上簇生,叶片宽卵形,伞房花序,花白色,后期变粉红色,果实球形,熟后深红色,表面具淡色小斑点。花期5-6月,果期7-10月。果实酸甜可口,能生津止渴,亦可入药,入药归脾、胃、肝经,有消食化积、活血散瘀的功效。山楂树适应能力强,容易栽培,树冠整齐,枝叶繁茂,病虫危害少,花果鲜美可爱,因而也是田旁、宅园绿化的良好观赏树种。

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