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牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比

2021-01-19 22:46来源:互联网编辑:小狐

2020已去,2021牛年牛气冲天!近段时间,市场中在火锅细分领域的“牛杂火锅”迅速扩张开来,不少品牌突起,刮起一阵“牛杂火锅风”

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图1)

其中,“张麻哥牛杂火锅食堂”全国各地门店是接连不断地开,呈冒头之势。

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图2)

31期《烹饪》烹艺云课

牛杂火锅技术1月21日

上期以“鸡”为食材主题展开的重庆鸡公煲+李子坝药膳麻辣鸡+盐烤鸡已经有很多同学落地,并且反馈好评。

课程制作抢先看:

本期特邀国家級高級技师,回龙湾行政总厨吴家坤老师为大家传授牛杂火锅技术,吴家坤老师有着丰富的烹饪技术、厨政和教学经验。

大厨有话说:

愿大家2021红红火火,牛转钱坤!

愿大家2021红红火火,牛转钱坤!

愿大家2021红红火火,牛转钱坤!

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图3)

在川渝地区,牛杂火锅由来已久,它是个老品类,一直占据了不小的份额。本次直播技术课程实操制作、讲解内容详尽,1月21日,《烹饪》烹艺云课约起哦。

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图4)

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图5)

牛杂相对牛肉而言有价格更亲民平价的优势,现在越来越多的牛杂火锅开始融合其它品类特点,力图跳出刻板印象,展现自己的特色。本期课程还会就营卖思路及产品定价细则搭配进行讲解哦,总之是一堂覆盖面较广、内容详细的性价比课程!

牛杂火锅的制作分为三大核心步骤底料炒制、拉油、兑锅。

第一步,火锅底料炒制包含炒料所需的香料配比,还会用到三种混合油,关于辣度大家可以根据当地情况进行增减调整的。

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图6)

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图7)

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图8)

底料炒制好以后,用保鲜膜封好可放置半个月哦!

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图9)

第二步,火锅油拉油炒制,这一步是需要时间来静置的。操作简单,也是提前预制的重要步骤。

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图10)

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图11)

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图12)

第三步,牛杂火锅兑锅,兑锅就是取做好的底料再加以原料进行兑制,可调整性也很强,尤其是麻和辣的调整,锅底整体是不辣的,外地应用来说相当合适。

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图13)

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图14)

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图15)

这是老师正在进行第三步兑锅制作,旁边就是我们做好的底料和火锅拉油以及其它所需原料~

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图16)

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图17)

自制配比干碟及油碟种类选择,牛杂火锅一定程度上区别于传统火锅,我们要吃牛杂食材的本味和特有的厚重味。

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图18)

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图19)

牛杂火锅由来已久,包含炒料所需的香料配比(图20)

选料,加工预处理,预制,牛杂白卤,牛肉腌制,锅底料天然香辛料配比,锅底料炒制,拉油,兑锅技术,蘸碟对制.....零添加剂,传统工艺流程炒制制作。

时间:1.21(周四)

您将学到

1.锅底香料粉配比

2.牛油火锅底料炒制技术及注意细则

3.牛油火锅拉油炒制技术及保存细则

4.牛油火锅兑锅制作技巧

5.牛杂白卤粗加工及半成品治净切配处理

6.自制配比干碟及油碟种类选择

7.秘制涮烫嫩牛肉及麻辣牛肉制作技术

本文相关词条概念解析:

火锅

火锅(HotPot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

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