吃火锅时千万别犯这6个错

2021-01-20 10:44来源：互联网编辑：小狐

冬天，屋外天寒地冻，屋内亲朋好友围成一桌，一边吃着热气腾腾的火锅，一边说说笑笑，简直不要太幸福！然而，来自黑龙江的齐女士一家，却在吃火锅时遭了殃！

2020年年末，黑龙江佳木斯齐女士全家到一火锅店聚餐，因店内无排风设施且没开窗，导致12人一氧化碳不同程度中毒。这为爱吃火锅的人敲响了一记警钟，火锅吃起来确实美味，但也充满着重重陷阱，大快朵颐之后，很多人会出现上火、长痘、腹泻、胃痛等症状，让吃货们苦恼不已。今天就来看看吃火锅时最易踩的几个陷阱。

“密室”里涮火锅

火锅火锅，离不开“火”无论是传统的用煤炭、液化气做燃料的明火，还是现在用电加热的暗火，只要是“火”使用时就要警惕。

尤其是很多人聚在一个狭窄的空间吃火锅时，要特别注意室内通风情况。如果门窗紧闭，极易造成室内空气不流通和严重缺氧。有些传统涮锅如果使用的是明火，很容易发生不完全燃烧而产生大量一氧化碳，导致一氧化碳中毒。由于一氧化碳无味，中毒早期的症状如恶心、呕吐、头晕、头痛等，又常常会被人误认为是喝酒所致，故很容易被人们忽略。至严重中毒时，会出现口唇、皮肤呈樱桃红色，继而、惊厥甚至死亡。如果使用的是暗火，虽然可以避免一氧化碳问题，但是也要注意查看电线是否老化、有无破损或短路等情况，以免发生意外。

食物出锅就进嘴

火锅汤底的温度可高达120℃，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃。如果食物刚出锅就送进嘴的话，容易烫伤口腔、食管以及胃黏膜，再加上麻和辣等刺激，易引起口腔溃疡、咽喉炎、急性食管炎、肠胃炎等。另外，热烫的食物反复刺激食管黏膜，容易诱发食管癌，特别是那些本来就有复发性口腔溃疡的人。所以，吃火锅还是不要太心急。

肉类涮几秒就下肚

很多人吃火锅，尤其是吃牛羊肉火锅时，一味贪图鲜嫩，把肉片稍稍烫一下，不等肉类彻底熟透，就匆匆吞了下去。

这样做，不但会造成消化不良，还可能因烫煮时间太短，而被肉类中的细菌和寄生虫“附身”很多寄生虫进入人体后，会穿过肠壁随血液扩散至全身，继而导致人体患上一些寄生虫病，威胁各器官和全身健康。

喝汤底一碗接一碗

不少人吃火锅时，喜欢盛碗火锅汤喝喝。但问题是，反复沸腾过的火锅汤底非但没营养，还含有很多对身体有害的物质。首先，火锅汤中饱和油脂、糖、盐、嘌呤等成分特别丰富，这些成分均是肥胖症、糖尿病、高血脂、胆囊炎、胰腺炎、高血压、肾病、痛风等疾病的诱因。其次，煮火锅时，食物中的亚硝酸盐会溶解到汤里。亚硝酸盐想必大家都很熟悉，它是一种有急性毒性的物质。它进入胃中后，会和蛋白质分解产物发生反应，产生亚硝胺类致癌物，从而增加胃癌风险。

火锅配啤酒不停口

吃火锅时，牛羊鱼虾、动物内脏等肉类着实不少，而这些都是“第一梯队”的高嘌呤食物。其蛋白质分解后产生的大量嘌呤，还会让火锅汤中的嘌呤含量往上蹿。如果一边涮菜涮肉，一边喝啤酒，那更无异于“火上浇油”因为啤酒本身所含嘌呤就高，同时大量饮酒还可加速嘌呤分解为尿酸。再加上酒精不利于肾小管对尿酸的滤出，也会使得尿酸的排泄减少。生活中，因吃火锅、边吃边喝酒而导致痛风急性发作的患者并不少见。

很多人调蘸料时，这种酱来几勺，那种油来几勺，再撒上大把辣椒圈、蒜末、姜末，生怕口味不够重！这样是万万不可取的！若蘸料太咸，会对胃、肾造成负担；若蘸料过辣，食用后容易损伤胃黏膜，对于慢性胃肠炎、胃十二指肠溃疡、痔疮等患者，无异于雪上加霜。

健康吃火锅要讲“顺序”

武汉人冬天最爱吃火锅，但如何既饱口福，又能吃得健康，是很有讲究的。麻辣火锅、肥牛火锅都是人们的冬季家常饭，虽然被认为是导致上火、热量超标的“美丽诱惑”但其实只要吃对顺序，不但能合理利用食物营养，还不会增加肠胃负担。

专家建议，吃火锅的健康顺序就是吃前先喝些鲜榨果蔬汁或酸奶，再涮蔬菜，最后吃肉。在果蔬汁的选择上，苹果汁、橙汁、番茄汁、芹菜汁、黄瓜汁都不错。对于一边吃涮锅一边喝酒的人来说，开涮前不妨喝点酸奶或植物蛋白饮料。喝酒和吃辣都会刺激肠胃，提前喝点酸奶就能给胃肠道黏膜加个保护伞。酸奶中的乳酸菌还能减弱一些有害菌在肠道中产生的毒素，预防因火锅的油腻以及其他因素引起的腹泻、腹痛等。专家还建议，胃不是特别好的人如果嫌果汁和酸奶比较凉，也可以先喝点火锅清汤或菌菇汤，可起到暖胃效果。因此，在吃火锅前先喝些果汁、酸奶既能开胃助消化，又有利于营养吸收。

此外，要是如果还能提前摄入部分维生素和膳食纤维，可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷、铁等营养素吸收，但老年人、高血糖以及肥胖的人应注意不要在果蔬汁里加糖。

火锅这样吃保你不上火

热腾腾的火锅胡吃海喝后常常会“引火上身”上至烂嘴角、口腔溃疡、流鼻血，下至便秘、发痔疮。如何吃火锅才能不上火呢？

多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才能消火。另外，水果性凉，有良好的消火作用，吃火锅三四十分钟后只要吃上一两个水果就可防止“上火”

多放姜片：自己炖肉汤做火锅，生姜是必备的，而且尽量多放几片，首先可以去掉一些肉的腥味，吃起来更加美味可口，同时，它还有清热祛火的作用。

吃前放一放：食材刚煮熟从火锅汤里捞出来时温度是很高的，如果太心急食用，不但容易上火，一个不小心还可能烫伤口腔和食道的黏膜。怕烫趁势喝上一口冰冻饮料，虽是“冰爽”但一冷一热的刺激容易引起消化不良。所以，专家建议火锅里的食物捞起来之后先放一放，凉一凉，也可以让食物经过蘸料碟子里放的香油降降温。

适量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏的清热消火、除烦、止渴的作用。

次日喝盐水：吃火锅第二天晨起可以喝杯淡盐水以减低发生上火的概率或减轻上火的症状，因为食盐有清火、凉血、解毒等作用。综合家庭医生、北京青年报报道

本文相关词条概念解析：

火锅

火锅(HotPot)，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

吃火锅时千万别犯这6个错

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